Zapisz

Od czasu do czasu chcę przygotować coś dla moich znajomych cierpiących na celiakię lub unikających glutenu ze względu na zdrowie (choroby jelit etc) . Wśród próśb przewija się oczywiście wymarzony chleb. O chlebie bezglutenowym napisano bardzo wiele i jedno jest pewne - nigdy nie będzie miał smaku i struktury chleba z mąki pszennej/żytniej. Z różnych "bezglutenowców" mogę jednak polecić z czystym sumieniem przepis poniżej. Jest to ciasto oparte w większości na mące gryczanej.

Jeżeli pieczecie coś dla osoby z celiakią pamiętajcie o czystości kuchni, oczyszczeniu piekarnika z resztek mąki, czystym blacie/przyborach kuchennych i sprawdzaniu opisu mąki i innych składników - czy nie zawierają nawet śladowych ilości glutenu.



Gryczany chleb bezglutenowy

350 g mąki gryczanej
120 g mąki amarantusowej
50 g mąki ziemniaczanej
25 g świeżych drożdży
0,5 łyżki soli
1, 5 łyżki cukru (u mnie trzcinowy)
550 ml ciepłej wody


1. Nagrzej piec na 210 stopni, grzanie góra/dół. Keksówkę 30 cm natłuść oliwą/masłem i wysyp dobrze mąką gryczaną. Można piec w keksówce silikonowej, wtedy nie ma potrzeby jej natłuszczać.
2. Rozpuść drożdże, sól i cukier w wodzie.
3. Dodaj mąki do wody z drożdżami, wymieszaj dobrze, aby nie było grudek. Masa będzie dosyć luźna.
4. Przelej ciasto do formy keksówki i odstaw na ok. 45-60 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
5. Piecz 45-60 minut, najlepiej po 0,5 h zmień ustawienie pieca na tylko dolną grzałkę, gdyż chlebek szybko się przypieka.
6. Wyjmij chleb z pieca - chleb jest upieczony, gdy po stuknięciu w jego spód wydaje głuchy dźwięk ;)
7. Kroić po całkowitym wystygnięciu.

Smacznego!

Są takie przepisy, które trochę wstyd publikować na blogu - są tak proste.



Przepis na chleb w 5 minut, znalazłam lata temu na stronie Kulinarnej Mekki. Jest to blog Basi Ritz, znanej z Master Chefa, nieco mało aktywny od 2014, niemniej jednak bardzo go polecam.

Przepis jest banalny, nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani urządzeń. Ja piekę z niego głównie bułki, ale pięknie wyrasta jako chleb. Podobny przepis znalazłam w książce "Gotowanie dla geeków" (bardzo polecam!), różni się on jedynie proporcjami, gdyż mamy na 390 g mąki, dajemy 300 g wody, a więc woda stanowi 77%, a nie 71%, jak poniżej :) Myślę, że każdy powinien wypróbować kilka przepisów, aby znaleźć bułkę (lub chleb) szybką, acz idealną.

Zatem do dzieła.

Pieczywo w 5 minut, bez zagniatania

710 ml letniej wody
20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
2 łyżki soli (ok 20 g)
1 kg mąki pszennej chlebowej


W dużej (ciasto urośnie!) misce wymieszaj wodę, sól i drożdże (świeże można rozdrobnić z odrobiną wody). Dodaj mąkę, bez przesiewania i wymieszaj wszystko do połączenia składników (cała mąka ma się połączyć z wodą).

Przykryj folią, odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, po 2 godzinach włóż do lodówki na ok 12 h.
Ciasto może zostać w lodówce nawet 14 dni :) Możesz odrywać tyle ciasta, ile Ci potrzeba i piec bułki, a resztę ciasta chować z powrotem. Możesz upiec z całości chleb, możesz nawet wykorzystać je jako ciasto do pizzy lub śniadaniowych podpłomyków.

Jeśli pieczesz, tak jak ja, bułki - nagrzej piec do 220 °C (można też piec na kamieniu do pizzy) .

Oderwij kawałek ciasta, delikatnie uformuj bułki (dowolnego kształtu) i odstaw je do wyrośnięcia przykryte ściereczką, na ok 20 min.





Przed pieczeniem możesz naciąć bułeczki.



Pieczemy:

• bułki ok 15 minut
• chleb ok 30-40 minut

Jak zawsze, polecam pieczenie z parą wodną przez połowę czasu (pisałam o tym przy okazji chleba z Tartine Bakery).

Smacznego!

Wieść niesie, że gdy usiłujesz sprzedać mieszkanie, warto przed wizytą potencjalnych kupujących zaparzyć świeżej kawy i  upiec szarlotkę.

Jest coś takiego w szarlotce, że koi nerwy, ma nieskończoną ilość wariantów, więc każdy znajdzie dla siebie coś miłego, smakuje prawie każdemu. Mimo, iż wiele odmian jabłek odeszło już w zapomnienie, wciąż możemy się w Polsce cieszyć doskonałymi jabłkami i ich zróżnicowanym wyborem.

Przez długi czas poszukiwałam przepisu na szarlotkę perfekcyjną. Przyjęło to w pewnym momencie formę lekkiej obsesji, obecnie zaś w zależności od okazji, mam swoje ulubione przepisy i nieco stonowałam eksperymenty. Osobom, które też chcą eksperymentować polecam dwie książki:

"O jabłkach" Elizy Mórawskiej i "Szarlotki" Janneke Philippi






"O jabłkach" to pięknie wydana książka wspaniałej Whiteplate, znajdziecie tu wszelkie przepisy z jabłkami, nie tylko szarlotki i tarte tatin, ale też propozycje śniadań i obiadów/kolacji z udziałem jabłek. Niektóre połączenia są niezwykłe, jak zupa krem z jabłek i ziemniaków czy zapiekanka z jabłek, ziemniaków i sera pleśniowego. Wszystko przepięknie zilustrowane i bardzo nastrojowe, jak to u Whiteplate. Moim faworytem jest biszkopt z jabłkami, który nigdy nie zawodzi.

"Szarlotki" Janneke Philippi to istne kompedium ciast z jabłkami. Kupiłam tę książkę i przepadłam - musiałam wypróbować wszystko. Zdjęcia są apetyczne, a przepisy czasem zaskakujące (orzechowy chleb z jabłkiem!). Są tu wszelkie odmiany szarlotek - ucierane, kruche, z ciasta francuskiego, babeczki, świąteczne, codzienne:



Dziś jednak chcę się podzielić przepisem na kojącą, domową, bardzo łatwą szarlotkę z książki "Smitten kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu" Deb Perelman. Książka twórczyni słynnego bloga Smitten Kitchen była od dawna oczekiwana na polskim rynku wydawniczym i myślę, że fani się nie zawiedli. Piękna i przejrzysta szata graficzna, zdjęcia proste i wysmakowane, bez zbędnych upiększeń, smakowite przepisy. Jedyne, co mi przeszkadza to straszliwa ilość cukru, jaką używa Deb - przymknę jednak na to oko i po kilku wypiekach wiem, że spokojnie mogę zmniejszać ilość cukru o połowę bez uszczerbku na cieście ;)



 "Szarlotka mojej mamy" to naprawdę duże ciasto, a dodatek orzechów czyni ją wybitnie pyszną, więc polecam ich użyć (można też dodać inne pyszności, myślę, że rodzynki namoczone w rumie, żurawina - świeża lub suszona, inne orzechy mogą tylko polepszyć jej smak). 
  

Szarlotka mamy

("Smitten kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu" Deb Perelman)

• 6 jabłek (1,3 kg)
•  1 łyżeczka cynamonu 200 g cukru (w oryginale 400 g i 5 łyżek do obsypania jabłek)
• 2,75 szklanki (345g) mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 szkl (235ml) oleju
• 1/4 szkl (60 ml) soku pomarańczowego
• 2,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 4 duże jaja
• 1 szkl (lub mniej) orzechów włoskich - opcjonalnie
• cukier puder

Rozgrzej piekarnik do 180st. (grzanie góra dół)

Natłuść tortownice o średnicy 25cm.

Jabłka obierz i pokrój w kawałki o wielkości 1-2cm, obsyp je cynamonem i 5 łyżkami cukru, odstaw.

W dużej misce wymieszaj składniki suche - mąkę, proszek do pieczenia, sól. w drugiej misce wymieszaj składniki mokre - olej, sok, pozostały cukier, wanilię, jajka. Do składników suchych dodaj mokre, wymieszaj, dodaj do masy orzechy, jeśli ich używasz

Wlej połowę ciasta do tortownicy 25 cm, ułóż połowę jabłek na niej. Wlej drugą część ciasta, na wierzchu wyłóż pozostałe jabłka.

Piecz 1,5 h , albo krócej - do suchego patyczka

Kiedy szarlotka wystygnie oprósz ją cukrem pudrem.



Smacznego!