Chodziły za mną bagietki - od wizyty w Pradze i codziennym śniadaniu we francuskiej piekarni. Wpadałyśmy z przyjaciółką wygłodniałe do Paul'a (sieć kawiarni), zamawiałyśmy oliwkowe bagietki z mozarellą, pesto i pomidorem, razowe bagietki z tuńczykiem, croissant z malinami i obłędnym kremem custard, croissant maślane - i celebrowałyśmy śniadanie przy dobrej kawie. Bagietki były doskonałością - chrupiąca skórka, a w środku miękki, ale nie wysuszony miąższ.

Wtedy postanowiłam zrobić kolejne podejście do bagietek. Pierwsze skończyło się źle - nie potrafiłam ciasta przełożyć do pieca, porwałam je, porcje posklejały się, a na koniec mało wyrosły. Przeglądnęłam więc ukochany "Chleb" Hamelmana i znalazłam przepis na bagietki na zakwasie - trochę bluźnierstwo, ale okazało się łatwiejsze i równie smaczne, jak oryginalny przepis.

Bluźniercze bagietki na zakwasie ("Chleb" Jeffrey Hamelman)

wydajność: 4 bagietki

Levain (zaczyn):

140 g mąki chlebowej pszennej
170 g wody
30 g aktywnego zakwasu pszennego

Składniki zaczynu wymieszaj w pojemniku, pojemnik przykryj i odstaw na 12-16 h w temp. 21 st.

Ciasto chlebowe:

770g mąki chlebowej pszennej
10 g sproszkowanego słodu (ja nie użyłam)
460 g wody
20 g soli
1/2 łyżeczki drożdży instant
310 g levain

Do miski dajemy mąkę, wodę i płynny zaczyn - mieszamy tylko do połączenia składników w postrzępioną masę, odstawiamy do autolizy (mąka wchłonie wodę) na 20-60 minut. Następnie dodajemy sól, słód i drożdże do ciasta i mieszamy ok 1,5 minuty - ja to robię ręcznie, aż ciasto będzie dobrze wymieszane. Przykrywamy miskę folią i zostawiamy w temperaturze pokojowej.

Po 1 h składamy ciasto (technika składania przy okazji przepisu) i odstawiamy na kolejną godzinę.

Dzielimy ciasto na 4 części (ok 400 g każda) na blacie/stolnicy, zaokrąglamy je delikatnie i zostawiamy na lekko posypanej mąką powierzchni złączeniami do góry, przykryte folią spożywczą. Po 10-30 minutach kształtujemy bagietki, układamy je między fałdami lnianej ściereczki zostawiając im wystarczającą ilość miejsca na wyrośnięcie. Przykrywamy je ściereczką lub folią, żeby chronić przed przeciągami.

Bagietki powinny wyrastać ok. 1 h.  W tym czasie nagrzewam piec do 240 st.

Pieczemy 24-26 minut w 240 stopniach (ja piekę na kamieniu do pizzy), na dół piekarnika wkładam naczynie żaroodporne napełnione wodą, aby zaparować piekarnik.

Smacznego!

Zatęskniłam za chlebem - upał nie sprzyjał pieczeniu, poza tym miałam inne rzeczy na głowie i nie wiem kiedy, minęły trzy tygodnie bez własnego chleba. Tęsknotę podsycało marnej jakości pieczywo w krakowskich piekarniach, a utuliła dopiero wizyta w Charlotte na Placu Szczepańskim i zakup bochenka chleba żytniego.

Dla wielbicieli chleba lekko żytniego, o wyrazistym smaku, który przy okazji praktycznie sam się robi, jest właśnie ten przepis. Smakuje tak, jak chlebek żytni z Charlotte, wyrasta w foremce, w której się go piecze.

Chleb żytni delikatesowy ("Chleb" Jeffrey Hamelman) 

wydajność 2 duże bochenki

Zaczyn: 
136 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
108 g wody
6 g dojrzałego zakwasu żytniego (2 łyżeczki)

Składniki zakwasu wymieszaj w misce, przykryj i odstaw na 14-15 h, aby dojrzał.

Ciasto:
772 g maki pszennej chlebowej typ 750
491 g wody
17 g kminku (ja pominęłam)
17 g soli
5 g drożdży instant
244 g zaczynu

Wymieszaj wszystkie składniki w misce - ciasto jest dosyć sztywne, ja mieszałam ręką ok. 5 minut. Ciasto powinno się wzmocnić (wytworzy się siatka glutenowa). Odstaw na 1 h.

Po upływie godziny, podziel ciasto na 2 części, uformuj bochenki, przykryj ściereczką i odstaw na 50-60 minut (ja przełożyłam je od razu do foremek i pozwoliłam im w nich wyrastać).

W tym czasie nagrzej piec do 240 stopni (grzanie góra, dół, nie termoobieg).

Przed włożeniem do pieca, możesz naciąć bochenek, ja jednak tego nie robiłam. Piecz 15 minut w temp. 240 stopni w zaparowanym piekarniku - o zaparowywaniu pisałam przy okazji tego chleba, a następnie 20-25 minut w temp. 230 stopni, już bez pary.

Krój po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!

Pogoda na majówkę nas nie rozpieszcza, zaś aura przypomina raczej późną jesień, niż wiosnę w rozkwicie. To wszystko nasuwa mi na myśl coś, co zawsze pomaga przy złej pogodzie - dobrą szarlotkę.

Jak już wspominałam z okazji postu o szarlotce ucieranej, mam lekką obsesję na punkcie ciast z jabłkami i poszukuję przepisu idealnego. Dziś przedstawiam najlepszy przepis na szarlotkę kruchą - szarlotka tatrzańska, ciasto, które można kupić w górskich schroniskach. Szarlotka tatrzańska jest maślana, rozpływająca się w ustach, lekko ciepła, z lodami i bitą śmietaną pomoże przezwyciężyć czasowy spadek formy spowodowany opadami śniegu w połowie kwietnia (true story w Małopolsce w 2017 :)).

Przepis pochodzi z genialnej strony Moje Wypieki, ja modyfikuję go poprzez użycie 100% mąki krupczatki, gdyż lubię jej sypkość oraz dodanie do masy jabłkowej nieco alkoholu, np. żubrówki. Jeśli wolicie mniej sypkie ciasto, użyjcie 50% mąki tortowej i 50% mąki krupczatki.

Jeśli macie mus jabłkowy pozostały z innej szarlotki, możecie zrobić ciasto w mniejszej formie, z połowy składników, też będzie pyszna. To uniwersalny przepis, poniżej mniejsza szarlotka, z mniejszą ilością jabłek:

 Szarlotka tatrzańska, zmodyfikowana

 bardzo duża forma prostokątna 25x 40 cm


Wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto. 2/3 ciasta wyłożyć na formę o wymiarach 25 x 40 cm (wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia), ponakłuwać i wstawić do lodówki na około 30 - 60 minut. Resztę ciasta włożyć do zamrażarki (będzie je łatwiej ścierać na tarce jako górna warstwa ciasta).

Masa jabłkowa:


Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (ja kroję na mandolinie/szatkownicy, można użyć też robota kuchennego, jeśli sieka). Dodać do smaku cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku).


Schłodzone ciasto podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka,skropić calvadosem lub żubrówką,  na tarce zetrzeć pozostałą zamrożoną część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 160-180 st.

Ostatnimi czasy umilam sobie czas oglądaniem na Netflixie serii "Chef's table" oraz "Cooked". Dla mnie, typowego "foodie", to rozkosz. Dla chlebomaniaków obowiązkowym odcinkiem "Cooked" jest ten o chlebie - odcinek "Air":




Zainspirowana zabrałam się do przeglądania książki "Mąka, woda, drożdże, sól" Bena Forkisha i odkryłam, że nigdy nie robiłam ciasta na pizzę na zaczynie poolish. Poolish to mieszanka wody, mąki i minimalnej ilości drożdży, która dojrzewa kilkanaście godzin, przez co ciasto zyskuje niesamowitą lekkość i aromat.

Serdecznie polecam też jako przepis na focaccię - to, co upieczecie z tego ciasta zależy tylko od Was.

  Ciasto jest bardzo lekkie:

 

Całonocne ciasto na pizzę na zaczynie poolish

 Składniki:

(przepis na 5 porcji po 350 g każda)
Harmonogram pieczenia, za Benem Forkishem: Mieszamy zaczyn o godz 20:00, mieszamy ciasto o 10.00 następnego dnia, formujemy porcje o 16:00 i pieczemy pizzę wieczorem)

Poolish:
500 g wody 27 st
500g mąki białej (użyłam tortowej)
0,4 g (1/8 łyżeczki) drożdży instant

Ciasto:

500 g mąki białej
250 g wody (41 st)
20 g soli
cały zaczyn poolish

Wykonanie:

1. Wieczorem mieszamy w dużej misce 500 g mąki i 0.4 g drożdży, dolewamy 500 g wody i mieszamy ręką, aż składniki się połączą. Odstawiamy na całą noc w temperaturze pokojowej (18-21 st). Kiedy zaczyn dojrzeje, po 12-14 godzinach powinien być pełen bąbelków, a jego objętość powinna wzrosnąć trzykrotnie.

2. 500 g mąki i 20 g soli mieszamy w dużej misce. 250 g letniej wody dolewamy do miski z zaczynem poolish, a następne całość przelewamy do miski z mąką i solą. Całość mieszamy ręcznie do połączenia składników.

3. Składamy ciasto (uwaga, będzie na początku mocno lepiące) ręcznie, 2 razy w ciągu pierwszej godziny - ja składałam je co pół godziny), a następnie odstawiamy na ok. 4-5 h, aby zwiększyło pierwotną objętość ok 2,5-krotnie.

4. Dzielimy wyrośnięte ciasto na blacie - ja dzieliłam na oko, ważne, żeby wyłóżyć całe ciasto na omączony blat, a następnie podzielić je nożem lub skrobakiem na równe części (czyli nie porwać ciasta). Odstawiamy na 30-60 minut do wyrośnięcia.

5. Wyrośnięte ciasto schładzamy w lodówce minimum 30 minut - ułatwi to formowanie pizzy lub foccacci, ale również mocno ulepszy smak. Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni :)

Piekłam na rozgrzanym kamieniu do pizzy w temp. 300 st ok 7 minut.



Smacznego!

 Zachęcona apetycznymi zdjęciami na jednej z grup na facebooku (Sourdough Bakers) postanowiłam upiec po raz pierwszy ciabattę na zakwasie. To przepis autorski Yossiego - link. Powiem szczerze, że nigdy ciabatty nie piekłam - przepis jest nowością (2-godzinna autoliza!), ale smak i struktura ciabatty - są warte zachodu! Jeśli uwielbiacie chrupiącą, grubą skórkę i miękkie wnętrze - ten przepis jest dla Was.

 Ciabatta na zakwasie 80% hydracji wg Yossi Hazan

Upieczone ciabatty odstaw do ostygnięcia na 45 minut.



Smacznego!

O książce Jeffrey'a Hamelmana "Chleb" wspominam często. To dlatego, że wracam do niej non stop i  zachęcam wszystkim do zakupu. Jest to absolutne kompendium wiedzy. W kwestiach wyjaśnienia procesów chemicznych/biologicznych (sic! kultura drożdżowa, dzika, czy nie - żyje, więc biologia ;)) jest najlepszy.

Posiadam też inne książki o chlebie i wypiekach, jednak Hamelman jest bezkonkurencyjny. I to bez dużej ilości zdjęć (zdjęcia stanowią jedynie wkładkę w środku książki i to zaledwie 8 stron), za to ze sporą ilością ilustracji.

Jeśli jesteście podobni do mnie - na początku na widok przepisów Hamelmana wpadniecie w lekką panikę. Może z nich korzystać zarówno profesjonalny piekarz, w celu wypieku w piekarni, obok zaś są podane proporcje do wypieku w domu. Ja i tak zwykle piekę jeden chleb z pół kilo mąki, więc zwykle  muszę dzielić proporcje na pół. Ponadto, Hamelman podaje etapy przygotowania ciasta, przykładowo:

1. Levain (oznacza to po prostu zaczyn lub zakwas)
2. Mieszanie
3. Fermentacja wstępna

Absolutnie się tym nie zrażajcie, gdyż wszystko jest jasno opisane, każda technika jest wyjaśniona w części 1 (Techniki i składniki).



Dziś o chlebie, który był eksperymentem Hamelmana, aby udowodnić, że chleb żytni powinien się opierać na przynajmniej częściowym (a najlepiej całościowym) zakwaszeniu mąki żytniej. Procent podany w przepisie to udział mąki żytniej. Podobno optymalna ilość mąki żytniej w przepisie to max 66%, a to ze względu na strukturę ciasta po upieczeniu. Przy pieczeniu chleba żytniego warto pamiętać o kilku wskazówkach:

1. im większy udział mąki żytniej, tym słabsza siatka glutenowa - czyli ciasto chlebowe jest, jak dla mnie, trochę jak plastelina, nie da się go kształtować tak, jak chleba pszennego
2. lepiej je jednak piec w foremce, gdyż składanie i formowanie jest mało komfortowe, ze względu na brak siatki glutenowej
3. najlepszy w smaku jest po 24 h leżakowaniu

Ten przepis, oparty na zaczynie z białej mąki, miał pokazać, że jeśli nie zrobimy zaczynu na żytniej mące, miąższ będzie gumowaty. Moja opinia jest taka - chleb jest pyszny, a gumowatość pasuje mi do niego ;) Jeśli jednak chcecie, możecie zmienić mąkę w zaczynie na żytnią, podam obie wersje przepisu.

Do dzieła!

Chleb żytni na zaczynie z białej lub żytniej mąki(*) 65% (przepis z "Chleb" J. Hamelman) 

(*) podkreśliłam zmiany, dla przepisu na zakwasie żytnim

(wydajność: 2 bochenki)

Składniki na zaczyn:
 318 g mąki pszennej chlebowej (lub tyle samo żytniej chlebowej)
190 g wody (lub 255 g wody)
62 g (4 i 1/3 łyżki) dojrzałego sztywnego zakwasu (lub 17 g - 2 łyżki, dojrzałego zakwasu)

Składniki za zaczyn mieszany, odstawiamy na 12-14 h w temperaturze 21 st., aby dojrzał (lub dłużej 14-16 h dla zaczynu na mące żytniej).

Składniki na ciasto:
590 g mąki żytniej chlebowej (lub 272 g dla zaczynu żytniego |+ 318 g mąki chlebowej pszennej)

463 g wody (lub 417 g dla zaczyn żytniego)
17 g soli
509 g (prawie całość) zaczynu (lub 573 dla zaczynu żytniego)

Mieszamy składniki na ciasto ok 4 minut (ja mieszam łyżką), ogólnie ciasto nie będzie za silne - ze względu na duży udział mąki żytniej, nie wytworzy się silna siatka glutenowa.
Odstaw na 45 minut, a po ich upływie podziel ciasto na 2 bochenki, przełóż np. do foremek i pozwól im fermentować jeszcze 60-75 minut.

Piecz w 240 st., w zaparowanym piekarniku, opis pieczenia identyczny, jak w tym przepisie.

Żytni na zaczynie pszennym - widać "gumowatość", która mi osobiście nie przeszkadza ;)

Ja nie wytrzymałam i musiałam go przekroić od razu:

Upieczony, o znacznie grubszej skórce niż chleb z Tartine bakery. Kroić po ostygnięciu :)

Od tego przepisu wszystko się zaczęło. Gdy pod koniec 2012 roku wyszedł pierwszy numer dwumiesięcznika Kukbuk, od razu zostałam jego fanką. Mam wszystkie numery, ale to numer 2 poruszył we mnie dziką żądzę pieczenia chleba - to wszystko wina okładki :)


 Mniej więcej w tym czasie Kukbuk postanowił przygotować cykl artykułów o przygotowaniu zakwasu i pieczeniu chleba. Postanowiłam wyhodować własny zakwas i upiec mój pierwszy chleb - udało się wyśmienicie i przepadłam.

Przepis Kukbuka jest oryginalnie na 2 kg mąki (chleb potwór ;)), ale ja piekę o wiele mniejsze bochenki, więc podaję proporcje na nieco ponad pół kilo mąki. W przeciwieństwie do chleba, który opisałam tu, czyli Tartine Bakery bread, ten chlebek ma bardziej zbity miąższ oraz bardziej chrupiącą skórk, co widać na zdjęciach.

Chleb pszenny na zakwasie, prosty

•     100 g aktywnego zakwasu (u mnie pszenno żytni, czyli zakwas karmiony w 50% mąką pszenną i  w 50% mąką żytnią, dokarmiony ok 8 h wcześniej)
•     365 g wody o temperaturze 25 stopni
•     0,5 kg mąki pszennej na chleb, wysokoglutenowej (min 11% białka)
•     10 g mąki pszennej pełnoziarnistej
•     10 g mąki żytniej razowej
•     10 g soli

Pieczenie:

Nagrzewam piekarnik na 250 st C, jeśli nagrzewam kamień, umieszczam blaszkę z kamieniem na najniższym poziomie piekarnika i daję mu ok 20-30 minut na nagrzanie. Zagotowuję w czajniku wodę. Po upływie 20-30 minut wykładam chleb bezpośrednio na kamień lub blaszkę (jeśli przywarł do koszyczka/miski - bądźcie ostrożni i delikatni - nie radzę przerwać ciasta) i nacinam górę chleba w krzyż. Na górny poziom piekarnika wstawiam drugą blaszkę i wylewam na nią wrzątek, piekarnik natychmiast zamykam (para wodna pomoże chlebowi lepiej wyrosnąć).

Piekę 25-30 minut z parą wodną. Po upływie tego czasu blaszkę z wodą wyciągam, temperaturę piekarnika zmniejszam do 210 st i dopiekam jeszcze 15 (lub więcej) minut, aż chleb się ładnie zbrązowi.


Pieczenie w garnku żeliwnym:

Do zimnego piekarnika wstawiam garnek żeliwny (wraz z pokrywą). Nagrzewam garnek przez 45-60 minut. Otwieram piekarnik,  zdejmuję z garnka pokrywkę (ostrożnie, jest strasznie gorąca!), do garnka wkładam ciasto chlebowe bezpośrednio z lodówki (ja zwykle po prostu przerzucam je bezpośrednio z koszyczka do garnka). Ciasto nacinam w krzyż, na garnek zakładam pokrywkę i piekę 30 minut z pokrywką, a następnie dopiekam 15-20 minut bez pokrywki.
 

Upieczony chleb, postukany w spód będzie wydawał głuchy odgłos.

Zapisz

Od czasu do czasu chcę przygotować coś dla moich znajomych cierpiących na celiakię lub unikających glutenu ze względu na zdrowie (choroby jelit etc) . Wśród próśb przewija się oczywiście wymarzony chleb. O chlebie bezglutenowym napisano bardzo wiele i jedno jest pewne - nigdy nie będzie miał smaku i struktury chleba z mąki pszennej/żytniej. Z różnych "bezglutenowców" mogę jednak polecić z czystym sumieniem przepis poniżej. Jest to ciasto oparte w większości na mące gryczanej.

Jeżeli pieczecie coś dla osoby z celiakią pamiętajcie o czystości kuchni, oczyszczeniu piekarnika z resztek mąki, czystym blacie/przyborach kuchennych i sprawdzaniu opisu mąki i innych składników - czy nie zawierają nawet śladowych ilości glutenu.



Gryczany chleb bezglutenowy

350 g mąki gryczanej
120 g mąki amarantusowej
50 g mąki ziemniaczanej
25 g świeżych drożdży
0,5 łyżki soli
1, 5 łyżki cukru (u mnie trzcinowy)
550 ml ciepłej wody


1. Nagrzej piec na 210 stopni, grzanie góra/dół. Keksówkę 30 cm natłuść oliwą/masłem i wysyp dobrze mąką gryczaną. Można piec w keksówce silikonowej, wtedy nie ma potrzeby jej natłuszczać.
2. Rozpuść drożdże, sól i cukier w wodzie.
3. Dodaj mąki do wody z drożdżami, wymieszaj dobrze, aby nie było grudek. Masa będzie dosyć luźna.
4. Przelej ciasto do formy keksówki i odstaw na ok. 45-60 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
5. Piecz 45-60 minut, najlepiej po 0,5 h zmień ustawienie pieca na tylko dolną grzałkę, gdyż chlebek szybko się przypieka.
6. Wyjmij chleb z pieca - chleb jest upieczony, gdy po stuknięciu w jego spód wydaje głuchy dźwięk ;)
7. Kroić po całkowitym wystygnięciu.

Smacznego!

Są takie przepisy, które trochę wstyd publikować na blogu - są tak proste.



Przepis na chleb w 5 minut, znalazłam lata temu na stronie Kulinarnej Mekki. Jest to blog Basi Ritz, znanej z Master Chefa, nieco mało aktywny od 2014, niemniej jednak bardzo go polecam.

Przepis jest banalny, nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani urządzeń. Ja piekę z niego głównie bułki, ale pięknie wyrasta jako chleb. Podobny przepis znalazłam w książce "Gotowanie dla geeków" (bardzo polecam!), różni się on jedynie proporcjami, gdyż mamy na 390 g mąki, dajemy 300 g wody, a więc woda stanowi 77%, a nie 71%, jak poniżej :) Myślę, że każdy powinien wypróbować kilka przepisów, aby znaleźć bułkę (lub chleb) szybką, acz idealną.

Zatem do dzieła.

Pieczywo w 5 minut, bez zagniatania

710 ml letniej wody
20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
2 łyżki soli (ok 20 g)
1 kg mąki pszennej chlebowej


W dużej (ciasto urośnie!) misce wymieszaj wodę, sól i drożdże (świeże można rozdrobnić z odrobiną wody). Dodaj mąkę, bez przesiewania i wymieszaj wszystko do połączenia składników (cała mąka ma się połączyć z wodą).

Przykryj folią, odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, po 2 godzinach włóż do lodówki na ok 12 h.
Ciasto może zostać w lodówce nawet 14 dni :) Możesz odrywać tyle ciasta, ile Ci potrzeba i piec bułki, a resztę ciasta chować z powrotem. Możesz upiec z całości chleb, możesz nawet wykorzystać je jako ciasto do pizzy lub śniadaniowych podpłomyków.

Jeśli pieczesz, tak jak ja, bułki - nagrzej piec do 220 °C (można też piec na kamieniu do pizzy) .

Oderwij kawałek ciasta, delikatnie uformuj bułki (dowolnego kształtu) i odstaw je do wyrośnięcia przykryte ściereczką, na ok 20 min.





Przed pieczeniem możesz naciąć bułeczki.



Pieczemy:

• bułki ok 15 minut
• chleb ok 30-40 minut

Jak zawsze, polecam pieczenie z parą wodną przez połowę czasu (pisałam o tym przy okazji chleba z Tartine Bakery).

Smacznego!

Wieść niesie, że gdy usiłujesz sprzedać mieszkanie, warto przed wizytą potencjalnych kupujących zaparzyć świeżej kawy i  upiec szarlotkę.

Jest coś takiego w szarlotce, że koi nerwy, ma nieskończoną ilość wariantów, więc każdy znajdzie dla siebie coś miłego, smakuje prawie każdemu. Mimo, iż wiele odmian jabłek odeszło już w zapomnienie, wciąż możemy się w Polsce cieszyć doskonałymi jabłkami i ich zróżnicowanym wyborem.

Przez długi czas poszukiwałam przepisu na szarlotkę perfekcyjną. Przyjęło to w pewnym momencie formę lekkiej obsesji, obecnie zaś w zależności od okazji, mam swoje ulubione przepisy i nieco stonowałam eksperymenty. Osobom, które też chcą eksperymentować polecam dwie książki:

"O jabłkach" Elizy Mórawskiej i "Szarlotki" Janneke Philippi






"O jabłkach" to pięknie wydana książka wspaniałej Whiteplate, znajdziecie tu wszelkie przepisy z jabłkami, nie tylko szarlotki i tarte tatin, ale też propozycje śniadań i obiadów/kolacji z udziałem jabłek. Niektóre połączenia są niezwykłe, jak zupa krem z jabłek i ziemniaków czy zapiekanka z jabłek, ziemniaków i sera pleśniowego. Wszystko przepięknie zilustrowane i bardzo nastrojowe, jak to u Whiteplate. Moim faworytem jest biszkopt z jabłkami, który nigdy nie zawodzi.

"Szarlotki" Janneke Philippi to istne kompedium ciast z jabłkami. Kupiłam tę książkę i przepadłam - musiałam wypróbować wszystko. Zdjęcia są apetyczne, a przepisy czasem zaskakujące (orzechowy chleb z jabłkiem!). Są tu wszelkie odmiany szarlotek - ucierane, kruche, z ciasta francuskiego, babeczki, świąteczne, codzienne:



Dziś jednak chcę się podzielić przepisem na kojącą, domową, bardzo łatwą szarlotkę z książki "Smitten kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu" Deb Perelman. Książka twórczyni słynnego bloga Smitten Kitchen była od dawna oczekiwana na polskim rynku wydawniczym i myślę, że fani się nie zawiedli. Piękna i przejrzysta szata graficzna, zdjęcia proste i wysmakowane, bez zbędnych upiększeń, smakowite przepisy. Jedyne, co mi przeszkadza to straszliwa ilość cukru, jaką używa Deb - przymknę jednak na to oko i po kilku wypiekach wiem, że spokojnie mogę zmniejszać ilość cukru o połowę bez uszczerbku na cieście ;)



 "Szarlotka mojej mamy" to naprawdę duże ciasto, a dodatek orzechów czyni ją wybitnie pyszną, więc polecam ich użyć (można też dodać inne pyszności, myślę, że rodzynki namoczone w rumie, żurawina - świeża lub suszona, inne orzechy mogą tylko polepszyć jej smak). 
  

Szarlotka mamy

("Smitten kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu" Deb Perelman)

• 6 jabłek (1,3 kg)
•  1 łyżeczka cynamonu 200 g cukru (w oryginale 400 g i 5 łyżek do obsypania jabłek)
• 2,75 szklanki (345g) mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 szkl (235ml) oleju
• 1/4 szkl (60 ml) soku pomarańczowego
• 2,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 4 duże jaja
• 1 szkl (lub mniej) orzechów włoskich - opcjonalnie
• cukier puder

Rozgrzej piekarnik do 180st. (grzanie góra dół)

Natłuść tortownice o średnicy 25cm.

Jabłka obierz i pokrój w kawałki o wielkości 1-2cm, obsyp je cynamonem i 5 łyżkami cukru, odstaw.

W dużej misce wymieszaj składniki suche - mąkę, proszek do pieczenia, sól. w drugiej misce wymieszaj składniki mokre - olej, sok, pozostały cukier, wanilię, jajka. Do składników suchych dodaj mokre, wymieszaj, dodaj do masy orzechy, jeśli ich używasz

Wlej połowę ciasta do tortownicy 25 cm, ułóż połowę jabłek na niej. Wlej drugą część ciasta, na wierzchu wyłóż pozostałe jabłka.

Piecz 1,5 h , albo krócej - do suchego patyczka

Kiedy szarlotka wystygnie oprósz ją cukrem pudrem.



Smacznego!